新會(huì )柑普茶廠(chǎng)家告訴你如何分辨是否是新會(huì )陳皮

2023-06-08 1918

  方法一、原產(chǎn)地

  新會(huì )陳皮是“茶枝柑”別號“大紅柑”、“新會(huì )柑”的外果皮經(jīng)風(fēng)干或風(fēng)干之后,須在新會(huì )地區內陳化三年以上,稱(chēng)作“新會(huì )陳皮”。廣西省皮、椪柑皮、盧柑皮、焦柑都不歸于陳皮。特性對比如下:

  新會(huì )陳皮:呈整齊3瓣,尖部相接,裂片向外反卷,顯露淺黃色內表面,有環(huán)形油點(diǎn)。表面臉色褐黃、色彩棕紅、發(fā)皺,有許多凹型的油點(diǎn)。質(zhì)輕,簡(jiǎn)單斷裂。氣香稠密,味微辛,甘而略苦。

  其他原產(chǎn)地的陳皮:常剝成數弧形的數瓣,片小,有的裂開(kāi)為弧形的破裂片。表面面橘紅色、黃棕色至深褐色,久貯后色彩普深,有細皺褶及許多環(huán)形小油點(diǎn)。內表面淺黃白色。質(zhì)硬而脆。氣香,味辛、苦。

            

新會(huì )柑普茶

  方法二、級別(類(lèi)型)

  1級:大紅色皮(紅皮)、1級:微紅皮(黃皮)、3級:柑青皮(青皮)。

  這幾種皮的藥理學(xué)藥力都存在差別,但按傳統飲食烹制、茗茶、食品行業(yè)陳皮制品都是以大紅色皮為上等主要原料,其香氣和口味均優(yōu)勝于微紅皮和柑青皮。

  大紅色皮是在果子老到時(shí)採摘,特點(diǎn)是個(gè)子大、皮身厚,香味稠密。微紅皮是在果子開(kāi)端老到、外果皮發(fā)紅時(shí)採摘,個(gè)子中等水平、皮身偏薄,香味較濃。柑青皮則是在果子未熟,外果皮呈青綠色時(shí)採摘,個(gè)子較小,皮身較薄、果怪味較濃。

  方法三、接觸感(強度)

  在霉雨地利用手去感觸陳皮,年代越少皮身越多軟,由于短年代的陳皮仍含大量葡萄糖和水分,所以易返潮軟身。而年代越長(cháng)的陳皮,皮身的觸感越多硬,簡(jiǎn)單碎裂。

  新會(huì )陳皮廠(chǎng)家

  方法四、氣味

  新會(huì )陳皮具有幾種氣味(香、陳、醇)。3—8年陳皮,聞下來(lái)是帶嗆鼻的香味,并且帶果怪味,甜含有酸;而9—20年的陳皮滋味聞下來(lái)是芳香動(dòng)聽(tīng)內心,醒

  神怡人,沒(méi)有果怪味;20—40年的陳皮陳韻醇正;50年以上的陳皮也是難能可貴,隨手拈起一片,聞滋味,有藥香、老藥材的味兒,經(jīng)歷韶光,陳醇香舊。

  方法五、色彩

  年代短的陳皮內表面白色、黃白色,表面面紫紅色、深紅色;高年代的陳皮內表面陳化脫囊,呈古紅或紅棕色,表面面深褐色或灰黑色。

  方法六、口味

  年份短的陳皮口感苦、酸、澀,而年份長(cháng)的陳皮口感是甘、香、醇、陳。

  方法七、茶褐色

  年份短的陳皮茶色是青淡黃色(甚至青綠色),其味酸中帶苦味,而高年份的陳皮茶微黃鮮紅色(甚至鮮紅色),色如虎珀,清澈透亮,滋味芳香,通道香滑醇正。

  方法八、皮形

  傳統的新會(huì )陳皮要開(kāi)成三瓣狀,儲放數十載,并且也是大紅色陳皮,并且其陳皮的形狀還能保證三瓣完好無(wú)損即使是絕品。那些碎皮或不整體規劃的零星陳皮就屬次一級。

  方法九、色澤

  調查外果皮,在陳化過(guò)程中有沒(méi)有受儲放條件影響而產(chǎn)生生蟲(chóng)、焚毀等現象。如果有,則損失本來(lái)的藥膳價(jià)值。

  方法十、油室完整度

  陳皮表面有不計其數大而凹型的油點(diǎn),發(fā)皺非常顯著(zhù),即陳皮業(yè)術(shù)語(yǔ)中的“油室”。含有橙皮甙等特異性物質(zhì),正圓形或方形。

  文章來(lái)源:新會(huì )柑普茶 www.ak-kennel.com


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